Vi har blivit introducerade till en kryddbutik ett par dagar tidigare vid vår shoppingrunda under matlagningskursen, och den har blivit ett välkommet avbrott efter ett par timmars myllrande i gränderna. Den ligger vid kryddmarknaden just norr om souk Semarine, och efter en pratstund där placerar vi våra baksidor på ett par obekväma leksaksstolar med flätad sits på närbelägna Café des Épices för en halvtimmes människoskådning. Det är en bra plats att sitta på och ta igen sig, och i princip den enda i sitt slag i hela souken. Det är lätt att tro att man befinner i en annan värld, och det är lätt att stirra sig blind på de gamla männen med sina carozzas och åsnorna i gränderna och tro att man blivit förpassad till Jesu tid. Men inget kan var mer fel. Gränderna i souken har namn, butikerna har adresser, ja till och med e-postadresser och hemsidor, och tittar du litet extra noga ser du att det ligger en mini-pc med 3G-modem hos djellabaförsäljaren.